老一辈有种错误认知：那就是觉得熬汤熬得越久越好，觉得这样才能把营养全部炖出来，这种做法错得很离谱，说得再直白点，就是天然气也是要钱的，完全是浪费火。成都海大中医肿瘤医院赵春天主任指出：不管是肉汤还是菜汤，营养析出都有上限，超过时间不仅不会多补营养，反而会让汤变难喝、还伤身体，纯属浪费火又浪费食材。
赵春天主任解释：从营养角度说，问题主要出在这两点：
一是肉类里的蛋白质、矿物质，煮 1-2 小时就基本能溶解到汤里了，再接着熬，不仅不会增加营养，还会让汤里的嘌呤、脂肪含量越来越高。尤其是嘌呤，熬得越久浓度越高，长期喝这种老火汤，会加重肝肾代谢负担，尿酸高、痛风的人喝了更是雪上加霜；
二是蔬菜熬太久会烂成泥，维生素全被破坏，汤里只剩纤维残渣，口感差还没营养。
赵春天主任：其次，从中医角度看，这类长时间熬煮的浓汤，大多油腻厚重，属于痰湿之品。中医讲脾主运化，脾胃弱的人喝了，根本消化不了这么多油脂，容易导致痰湿堆积，可能出现腹胀、没胃口、大便黏马桶的情况，反而给身体添负担。很多人觉得老火汤养人，结果喝多了还长胖、上火，就是这个道理。
熬汤建议：
肉汤别超过 2 小时，鸡汤、排骨汤煮 1.5-2 小时就够，鱼汤更短，20-30 分钟就能煮出鲜味；蔬菜后放，比如冬瓜、白菜，等肉汤快煮好时再放，煮 5-10 分钟，既能保留营养又不烂；
赵春天主任：别追求 “奶白汤”，这种汤其实是脂肪乳化的结果，脂肪含量超高，想清淡就少熬、撇去浮油；熬汤时可以加一两片生姜、几颗红枣，或者放块山药，中医说这些能健脾祛湿，帮着消化汤里的营养。
喝汤的核心是清淡、均衡，不是熬得久。与其花几小时炖一锅营养过剩”的浓汤，不如精准把控时间，既省钱又能真正吸收营养。
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